只有對(duì)冷鏈物流各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況實(shí)施嚴(yán)密的監(jiān)控，才能有效保障食品的質(zhì)量安全。多年來(lái)，居民對(duì)牲畜肉類及其延伸制品的需求量迅增，與此相應(yīng)，肉制品冷鏈物流進(jìn)入持續(xù)增長(zhǎng)期。

　　牲畜肉類加工業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷市場(chǎng)啟動(dòng)階段，此階段的特點(diǎn)是消費(fèi)群體迅速壯大，而作為主要運(yùn)輸方式的冷鏈物流也不斷發(fā)展。主要肉類人均占有量處在世界先進(jìn)水平，牲畜肉類制品人均占有量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。冷鏈物流的冷藏溫度是-1度左右，肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　溫度控制作為冷鏈物流的核心，從原料到成品，任何細(xì)小的溫度變化都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的滋生及食品質(zhì)量的降低，在流通過(guò)程中，當(dāng)異常情況發(fā)生時(shí)，一般都非常難于正確把握究竟是哪一環(huán)節(jié)發(fā)生了哪些問題，這就要求對(duì)冷鏈物流系統(tǒng)的全過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度管理，要跟蹤溫度控制的情況。隨著食品流通速度的加快和范圍的擴(kuò)大，食品流通中的不安全因素也越來(lái)越多，如何將先進(jìn)的技術(shù)運(yùn)用到冷鏈物流系統(tǒng)中成為關(guān)鍵問題。

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